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姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。
姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。
不溶于水。
【中文名称】姜黄素【中文别名】姜黄色素[1]【英文名称】Curcumin【分子式】C21H20O6;【分子量】368.37【CAS】:458-37-7【物理性质】橙黄色结晶性粉末，熔点183。
不溶于水及乙醚，溶于乙醇及冰醋酸。
【来源】姜科植物郁金（CurcumaaromaticaSalisb.）块根；姜黄（C.longaL.）根茎；莪术（C.zedoaria(Berg.)Rosc.）根茎；天南星科植物菖蒲（AcoruscalamusL.）根茎【产品包装】自封袋；铝箔袋；纸箱；纸板桶（或根据客户要求包装）【储存条件】阴凉、干燥、避光、避高温处【有效期】24个月。
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